员工在应对饭店老板辞退不给补偿时，常出现以下错误操作：
1. 未保留关键证据：如未保存劳动合同、辞退通知、工资条等，导致无法证明劳动关系或辞退事实，维权时缺乏依据；
2. 超过仲裁时效：劳动争议仲裁时效为1年，若员工在被辞退1年后才申请仲裁，可能因时效届满而丧失胜诉权；
3. 采取过激行为：如堵门、吵闹等，不仅无法解决问题，还可能因违反治安管理处罚法被处罚。
若您已出现上述错误，建议及时向律师咨询补救措施。
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饭店老板辞退员工不给补偿，员工可能面临以下法律风险：
1. 经济损失风险：若员工未及时维权，饭店可能转移资产或注销，导致胜诉后无法执行补偿款。例如，某饭店老板辞退员工后关闭店铺跑路，员工虽仲裁胜诉，但因老板无财产可供执行，最终未拿到补偿；
2. 证据灭失风险：若员工未及时收集证据，饭店可能销毁工资记录、考勤表等，导致维权时无法证明工作年限和工资水平，影响补偿金额的认定。
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以下特殊情况可能影响该问题的处理结果：
1. 饭店为个体工商户且老板注销执照：若饭店是个体工商户，老板在辞退员工后注销营业执照，员工需以老板个人为被申请人申请仲裁，但老板可能无足够财产支付补偿，导致执行困难；
2. 员工存在“自愿离职”书面材料：若员工在老板诱导下签署“自愿离职申请书”，即使实际是被辞退，也可能被认定为主动离职，无法主张补偿；
3. 饭店因疫情等不可抗力倒闭：若饭店因疫情导致经营困难而辞退员工，虽需支付补偿，但可能因破产清算导致补偿比例降低（如仅能拿到50%的补偿款）。
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针对“无合法理由辞退不给补偿违法”的结论，可依据以下法律条款分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正）第四十六条，用人单位在协商一致解除、无过失性辞退、经济性裁员等情形下需支付经济补偿；第八十七条规定，违法解除劳动合同需支付二倍经济补偿的赔偿金。若饭店老板无合法理由辞退员工，违反第四十六条的补偿义务，同时触发第八十七条的赔偿金责任。例如，员工工作2年，月工资5000元，老板无理由辞退且不给补偿，需支付2×5000×2=20000元赔偿金，此行为明显违反上述法律规定。

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